Дневник
Кочующего Пердпринимателя - Том 2. День
92-й
(457-й)
Превращу свой ежедневный блог в кулинарный
на одну ночь, пока не передумал)
Короче, делал я тут себе экспериментально
вегетарианскую селедку на днях. В
горчичном соусе. Разумеется, селедка
эта с историей, так что придется с
рецептом потерпеть. Селедка в горчичном
соусе была одним из (миллиона) коронных
блюд моей бабушки Оли. Не уверен, что
она ее изобрела, но я никогда такого
блюда ни у кого в гостях, ни в кафе с
ресторанами не видел. И я ее обожал!
Чтобы она дома появилась, нужна была
собственно селедка (во времена позднего
совка - не каждый день такая радость
приключалась) и горчица. Горчицу бабушка
делала сама. Она у нее была очень сладкая,
а не острая, и отличалась по вкусу от
всех горчиц мира. Что-то в ней было такое,
чего не делает с горчицей никто.
Соответственно, селедочка резалась на
кусочки, складывалась в литровую
стеклянную баночку, засыпалась лучком
и заливалась спец-маринадом: смесью
уксуса, горчицы, растительного масла и
воды.
Дальше - непременный атрибут - стеклянная
крышка для банки. Да, сейчас такого не
найдешь, а у бабушки, вот, была. И не одна.
С характерным звуком баночка крышечкой
закрывалась, затем отправлялась в
холодильник на пару дней. После этого
селедку можно было раскладывать на
небольшие кусочки черного хлеба
("черного" - не от чернил каракатицы,
а ржаного, - так его называли в моем
детстве). При этом на бутербродик
обязательно падало колечко-другое
маринованного лучка, - хрум-хрум!
Позже, когда я распробовал водку, я
осознал, что лучше закуски к водке нет
и быть не может.
Впоследствии эту рыбу освоил и мой папа.
У него она получалась немножко по-другому,
но все равно была хорошо узнаваема. В
конце 90-х финансовые дела у нас были уже
намного лучше, колбаса перестала быть
деликатесом "для гостей, на стол",
но селедка в горчичном соусе сохранила
свое почетное место знакового блюда и
лучшего в мире закусона под водку.
Прошло с тех пор много лет. Водку я пью
только в составе коктейлей, животных
не ем. И, вот, перед этим новым годом,
пока мои жены обсуждали с нашим подругами
меню на новогодний стол, вдруг поймал
себя на мысли, что, во-первых, скучаю по
папе, а, во-вторых, хочу селедку в горчичном
соусе. Разумеется, настоящую рыбу я есть
не собирался, поэтому пришлось думать
над вегетерианской заменой.
Я как вегетерианец не стремлюсь найти
замену мясу и мясным продуктам - я по
ним не очень скучаю, если честно, - поэтому
довольно плохо знаю секреты мастерства.
Однако, парочка в моем арсенале все же
есть.
Первый секрет - если завернуть что-нибудь
(в моем случае это был нарезанный
кусочками тофу) в нори и оставить на
пару дней в масле, - это что-то приобретет
четкий рыбный запах и станет почти
неотличимой от приготовленной рыбы.
Второй секрет - вкус всего, что мы считаем
мясным, - это почти всегда вкус лука,
который использовался в приготовлении.
Соединив эти два "секрета", я прочел
несколько рецептов маринада (кстати,
был удивлен, что в русскоязычном интернете
такая селедка называется "по-шведски",
- ребятушки, если бы вы хоть раз ели эту
тухлятину, вы бы так маринованную селедку
никогда бы не назвали), - закрутил тофу
в нори, залил маслом, водой, уксусом
(забыв сначала добавить горчицу,
разумеется) и засыпал толстым покровом
лука. Через двое суток открыл контейнер
с тревожным ожиданием, хотя по запаху
в холодильнике уже чувствовалось: это
- оно))
В общем, вкус детства в вегетарианском
исполнении воссоздал, папу с бабушкой
лишний раз вспомнил, гениальным кулинарным
изобретателем себя почувствовал.
Пользуйтесь, пробуйте, наслаждайтесь
и НЕ говорите мне, что этот рецепт уже
кто-то сто раз до меня придумал!))
#дневниккочующегопердпринимателя